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特長

素早い熱回り、高い保温性により、ほんの少しの油でもカラリと美味しく揚がります。

⇒無水鍋で『揚げる』ポイント

かつおのチリソース

2002年6月掲載

かつおのチリソース

ピリっと食欲をそそる味！
旬の鰹（かつお）を使ってお手軽中華に挑戦しませんか？

ワンポイントアドバイス

鰹はレバーに匹敵するぐらい栄養素が豊富です。
美味しい食べ方を研究して、沢山いただきましょう♪
初夏・・・初がつお＝生姜、ニンニク、ポン酢などが合います。
秋　・・・戻りがつお＝脂がのっているので、ワサビ醤油が合います。

材料

◇（4～5人分） 　 　
鰹の切り身　300ｇ、鰹の下味用調味料、酒　大さじ1/2、醤油　大さじ1/2、生姜の絞り汁　小さじ1
【 衣の材料】　片栗粉　大さじ3、卵　1/2個、水　大さじ2、サラダ油　適量、ニンニク　少々、生姜　少々、白ネギ　1/2本
【調味料Ａ】　豆板醤　小さじ1、ケチャップ　大さじ2・1/2、酒　大さじ1、醤油　大さじ1、スープ　1/3カップ、砂糖　大さじ2、水溶き片栗粉　少々

作り方

1

鰹は1口大に切り、鰹の下味用調味料をまぶす。
ボールに衣の材料を入れて混ぜ合わせておく。
白ネギは白髪ねぎにしておく。
2

無水鍋に油を入れ、170℃に熱しておく。
（1）の鰹に衣をつけて、色好く揚げる。
3

チリソースを作る。
無水鍋のフタにサラダ油とニンニク・生姜のみじん切りを入れて
弱火で炒め、香りがでてきたら調味料Ａを加えて軽く煮る。
水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
4

（3）のチリソースの中に（2）の鰹を入れて、ソースをからめる。
5

器に（4）を盛り付けて、仕上げに白髪ねぎをそえる。