秋刀魚は頭と内臓を抜いてよく洗い、下味用のねぎ・しょうが・酒・塩で下味をつけて15分くらいおく。ねぎ・唐辛子は小口切りにしておく。

(1)の水分をふき取り、片栗粉と一緒に袋に入れてふって粉をつける。無水鍋®のふたに油を入れて170℃にあたため、秋刀魚をゆっくり揚げる。最後に温度を上げてかりっとさせて油をきっておく。

ねぎソースをつくっておく。
無水鍋®本体に油と唐辛子を入れ、弱火で炒める。唐辛子に火が通ったら中火にしてねぎを加えて炒め、香りが出てきたら調味料を加えてひと煮立ちしたら火を止め、秋刀魚にかけて味をなじませる。

※唐辛子を炒める時は、唐辛子が少し黒っぽくなるくらいまで炒めます。 ※ねぎソースは、出来上がったらすぐにお鍋から出しましょう。そのままにしておくと余熱でねぎの色が悪くなります。