サツマイモはよく洗って、皮付きのまま縦半分に切る。

無水鍋®に水2カップを加えて蒸し板を敷き、（1）のサツマイモを並べる。
フタをして中火にかけ、沸騰後、15分ぐらい蒸す。

（2）のサツマイモを取り出し、サツマイモの身だけをスプーンでくり抜く。
※最初に包丁で切り込みを入れるときれいに出来ます。
くり抜いた中身は裏ごしする。

無水鍋®に裏ごしした（3）を入れ、砂糖、バター、生クリーム、卵黄
バニラエッセンスを加えて、弱火でよく練る。

（2）でくり抜いたサツマイモの皮に（4）を入れて形を整える。
表面に、卵水をはけで塗っておく。

温めておいた無水鍋®のフタに蒸し板を敷き、（5）を並べて
本体をかぶせて、中火で25～30分位焼いて、きつね色に仕上げる。