浮き身のにんじんは星型に切り、パスタはゆでておく。
鶏ガラは4～5つに切る。
※鶏ガラの骨を切ることで、髄からダシが出ます。

無水鍋に鶏ガラ、牛挽肉、小口に切った香味野菜、卵白を入れてよく混ぜる。

（2）に水・ブイヨンを加えて中火にかける。沸騰直前まで泡立て器でかき混ぜながら煮て、沸騰直前にかき混ぜるのをやめ、そのまま1時間ほど静かに煮る。

キッチンペーパーなどで濾して再度火にかけ、またアクがあるようならレモンの薄切りを入れてよくかきまわし、沈殿物があれば再度濾す。

スープを火にかけ、塩・こしょうで味を整え、浮き身を加えて器に盛る。