きのこのくるみあえ

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乾燥物や水分のない野菜以外であれば、無水煮は可能。煮崩れしにくく、ふっくら仕上がり、美しさが確かに違います。

⇒無水鍋で『煮る』ポイント

2011.10掲載

くるみの食感と風味が、とても秋らしい和え物です。
白和えとはひと味違った、コクのあるおいしさをぜひお試しください。

野菜類は煮汁にひたしたまま冷まし、味をしみこませます。三つ葉は変色を防ぐため、煮汁が冷めてからひたしてくださいね。

企画制作協力/藤田千鶴(クッキング・サロン　クレイン)

【無水鍋®20cm使用】
しいたけ　5枚、　しめじ　１パック、　三つ葉　1/2把、　にんじん　1/3本
【A】だし汁　300cc、　しょうゆ　大さじ1、　砂糖　大さじ1
【あえ衣】木綿豆腐　1/2丁、　くるみ　40g、　マヨネーズ　大さじ1、　しょうゆ　大さじ1/2、　砂糖　大さじ2、　塩　小さじ1/3

	しいたけは千切り、しめじは小口にほぐしておく。三つ葉はさっと塩ゆでして水にとり、小口に切る。にんじんは千切りにする。
	無水鍋®に【A】の調味料を煮立て、にんじん・しめじ・しいたけの順に煮る。煮えたら煮汁ごとボウルにとって冷まし、冷めたら三つ葉を加え、下味をつける。
	豆腐は軽くつぶしてゆで、沸騰してきたら布巾でこし、水気をよく切っておく。冷めたら、布巾を絞るようにして水気を切る。 ※豆腐をゆでることで、水切りするだけよりも日持ちがよくなります。※絞ったあとさらにつまむようにすると、しっかり水気が切れます。
	くるみは無水鍋®のふたで煎っておく。
	すり鉢にくるみを入れてすりまぜ、豆腐・あえ衣の調味料を入れさらにまぜたら、(3)の野菜の汁気をきって加え、和える。