アサリは砂抜きをしてよく洗う。

※砂抜きをするときは海水くらいの濃さの塩水につけ、
写真のようにクッキングペーパー等でフタをして半日くらい置く。
クッキングペーパーがボウルからはみ出さないようにする。

アサリを鍋に入れ白ワインを加えてフタをし、蒸し煮にして口が開いたら身と汁にわけ、ボウルに入れた汁に湯とブイヨンを加えて4カップにする。

キャベツは1cm角、玉ねぎはみじん、しめじは小房に分けておく。

鍋を熱して水玉テストをしてからオリーブ油を入れ、玉ねぎ・キャベツ・しめじを加え、しんなりしてきたら米を加えて透明になるくらい炒める。

※米は洗わなくてもOKです。洗う場合は洗ってすぐにざるにあげ30分置いたものを使います。

↓水玉テストのやり方
写真をクリックしてください

温かいスープをひたひたに加え、煮立ってきたら弱火にして、ひたひたを保つようにスープを足しながら、随時混ぜながら15分くらい煮込み、少し芯が残るくらいまで煮る。

※スープは一度に足すのではなく、様子を見ながら少しづつ足していきます。

アサリを加え、塩・コショーで味を整え、パルメザンチーズを加えて器に盛る。

★焼きリゾットの作り方

・鍋のフタを火にかけ、水玉テストをしたら、パルメザンチーズをふる。
・チーズがとけはじめたらアサリの殻を除いたリゾットをのせて、チーズがこんがりするまで焼く。
・同じ方法でホットプレートで焼くこともできます。