鍋の内部の温度が100℃以上に上がるので、米が急速にα化(デンプンに水を加えて加熱すると粘りが出て柔らかくなること)し、モチモチとした羽釜に負けない炊き上がりになります。
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2011.9 掲載 牛肉とエリンギのまぜご飯ボリューム満点！たっぷりの具がうれしいまぜご飯です。 |
【無水鍋®24ｃｍ使用】
米 3カップ、 【だし汁 3.3カップ、 しょうゆ 大さじ2、 みりん 大さじ2】、 牛肉薄切り 300g、 エリンギ 2本、 しいたけ 2枚、 じゃがいも 1個、 にんじん 1/3本、 こんにゃく 1/4枚、 絹さや 50g、 塩･こしょう 適宜、 バター 少々
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米は洗って30分くらいざるにあげておく。エリンギ・しいたけ・じゃがいも・にんじん・こんにゃくは7～8mm角に切る。
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無水鍋に米、【 】内のだし汁・調味料を入れ、ふたをして中強火にかけ、沸騰したら弱火にして10分炊いて火を止め蒸らす。 |
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じゃがいも、にんじん、こんにゃくをゆでる。
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牛肉は小口に切り塩･こしょうをして、予熱して（水玉テストをします）油をひいた無水鍋のふたで炒め、取り出す。
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（４）の無水鍋のふたにバターを入れ、エリンギ・しいたけ・じゃがいも・にんじん・こんにゃくを炒め、さらに絹さやを加えて炒める。
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炊き上がったご飯に（４）、（５）の具を加えてよく混ぜ、塩･こしょうで味をととのえて盛り付ける。
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