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ふたや本体の側面も高温になるので、全体から熱が伝わり、ケーキやパンが簡単に焼き上がります。
無水鍋の蓋を利用して、オーブン料理が手軽に出来ます。
⇒無水鍋を『天火利用する』ポイント
2004年6月掲載
直焼き 花形パン
無水鍋で焼き上げる直焼きパン♪しっとりおいしいですよ！
パンやケーキは分量をきちんと量って作ると失敗が少ないですよ。
また、室温により生地の発酵時間が変わります。一次発酵は生地が
２倍に膨らむ のを目安にしてください。
同じ生地であんパンも焼きました！
クルミやレーズンを入れてもいいですね♪
材料 無水鍋24cm使用
強力粉 500ｇ、 お湯（35〜38℃）330ｃｃ、 マーガリン 50ｇ
（Ａ）・・・ドライイースト 小さじ２、 砂糖 30ｇ、 スキムミルク 30ｇ、 塩 小さじ１ 1/2
作り方
（1）
無水鍋の中に（Ａ）を入れ、お湯を入れて溶かす。
その中に強力粉を入れ混ぜひとかたまりになったらマーガリンを入れてこねる。
（鍋でこねると鍋全体にマーガリンも塗れたことになる）
（2）
まな板の上に取り出し、約２０分ぐらい、台にたたきつけたり押したりしてしっかりとこねる。
（3）
こねた生地は丸めて無水鍋に入れ、約1時間〜1時間半を目安にして「一次発酵」をさせる。
室温により発酵時間が変わるが、約２倍に膨れれば「一次発酵」完了。
（4）
発酵を終えた生地をスケッパーで１２個に分割して生地を軽く丸める。
乾燥しないようにラップして１０分おき生地を休ませる。
（5）
手のひらで空気を抜いてきれいな面を出して丸め無水鍋に並べる。
フタをして約４０分「仕上げ発酵」をさせる。
鍋いっぱいに生地が膨らんだら「仕上げ発酵」完了。
（6）
【1】極弱火で15分
【2】逆さにして極弱火で約10分
【3】鍋を戻して火を止め蒸らし10分⇒フタをあけて10分して取り出す。
そのまま、極弱火で約１５分焼き、鍋を逆さにしてフタの方からごく極弱火で１０分焼く。
火を止め、元のようにフタを上にして１０分蒸らし、その後フタを取りそのまま１０分してから取りだす。
