レーズンをラム酒につけて戻しておく。

【A】をボウルに入れ、よく混ぜる。粉が手につかなくなったら平らなところでさらに10分くらいよくこねる。

（2）をボウルに戻しラップでおおい、暖かいところにおいて２～２．５倍に膨らむまで置く。 　

※ここでは、無水鍋®のふたに30～35℃のお湯を入れ、 蒸し板を置いた上にラップをした生地を置き、 本体をかぶせておいています。

※生地を低温発酵させることもできます。
・よくこねた生地（3の状態）を二重にしたビニール袋に入れ、 空気を抜いて口を輪ゴムで閉じ、冷蔵庫でゆっくり 8～10時間かけてゆっくり発酵させます。 夜の間に低温発酵させて、朝に続きを作ることもできます。

指穴テストをする。

強力粉を少量つけた指を生地表面に入れ、指を抜いた後もその穴がそのままの形で残るくらいでOK。
すぐに穴が小さくなるときは、発酵不足なのでもう少し発酵させる。

ガス抜きをして、麺棒で30cm×30cmくらいに伸ばし、溶き卵を塗って
【B】をふる。
水気をきったレーズンをふり、端から巻き込み、巻き終わりをしっかりつまんでおく。

（5）を2cm厚さに切り、切り口を上にしてクッキングシートを敷いた蒸し板に少し離して並べ、ラップ又はぬれふきんをかけて倍くらいに膨らんだら溶き卵 を塗る。

※ここでは 、（3）と同じように、お湯を張ったフタに生地をのせた蒸し板を置き、本体をかぶせています。（写真中央）

上向きに置いたフタの上に本体を置いて加熱し、無水鍋®を予熱する。
フタを上向きにコンロに置き、 生地を置いた蒸し板を入れて本体をかぶせ、中火で12分加熱してから火を止めてそのまま3分おく。

鍋をひっくりかえして中の蒸し板だけをとり出し、5分フタをしてそのままおいて出来上がり。